Facciamo due chiacchiere con i Cesarini Andrea e Marta da Bologna: in cucina sono come il sole e la luna, lei creativa, lui guidato dalla chimica delle ricette. La passione di Andrea per la cucina italiana nasce dalla sua esperienza nei ristoranti, mentre Marta, fin da bambina, coltiva l’amore per i piatti casalinghi, trovando nel cucinare un modo speciale per esprimere affetto.
Tra tradizione, manualità e piccoli segreti di famiglia, ci raccontano come il cucinare possa diventare un modo per connettersi con gli altri e scoprire il mondo, un piatto alla volta.
Com’è nata la tua passione per la cucina italiana?
Andrea:
La passione è nata a casa. Da lì ho iniziato a coltivare l’interesse per la cucina in generale, fino a farne un mestiere: ho lavorato come cuoco in diversi ristoranti e mi sono innamorato dell’alta cucina. Dopo aver imparato le tecniche fondamentali, ho deciso di concentrarmi sulla cucina italiana. Conoscere le basi e le tecniche mi ha permesso di capire e correggere gli errori più comuni della nostra cucina tradizionale, valorizzandola ancora di più.
Marta:
Io e Andrea siamo un po’ come il sole e la luna: diversi, ma complementari. Fin da bambina amavo pasticciare in cucina, mi divertivo a creare e sperimentare. Sono molto legata all’idea di cucina casalinga, quella autentica, fatta con il cuore. Oggi per me cucinare è un atto di libertà, un modo per esprimermi. Mentre Andrea ha una preferenza per i dolci, che con la loro precisione e quella parte quasi “chimica” richiedono equilibrio e rigore, io preferisco i piatti salati, perché lasciano più spazio alla creatività. Cucinare, per me, rappresenta un modo per esprimere affetto e calore a chi mi sta vicino.
Come hai conosciuto la community Cesarine?
Andrea:
Il primo approccio è stato su Instagram: avevo visto un influencer di Bologna che parlava delle Cesarine in alcuni suoi video. Mi ha subito incuriosito, così ne ho parlato con Marta dicendole che mi sarebbe piaciuto provare anche noi questa esperienza. Non me la sentivo di farlo da solo: avevo bisogno del suo sostegno, e da lì è iniziato tutto.
Marta:
La proposta è arrivata in un momento particolare, in cui stavamo cercando di capire cosa volessimo davvero fare nelle nostre vite. Io, di solito, non amo i cambiamenti (anzi, li odio un po’) ma in questo caso non ci ho pensato troppo: ho detto subito di sì, è stata una scelta istintiva.
Cosa ti piace dalla tua esperienza con Cesarine?
Andrea:
Attraverso le esperienze con Cesarine, dove accogli tanti ospiti da tante parti del mondo, hai l’occasione di conoscere moltissime realtà diverse. Ti permette di uscire dalla tua bolla, di scoprire persone, storie e modi di vivere diversi dal tuo.
Marta:
Le persone che arrivano da tutto il mondo sono per noi una vera linfa vitale. Anche per noi è un modo per fare esperienze nuove, conoscere culture diverse e scoprire cosa succede in altre parti del mondo. Ci aiuta anche a praticare la lingua e, con il tempo, ci ha fatti sentire completamente aperti e a nostro agio, quasi come se fosse un superpotere! È bellissimo poter trasmettere la nostra idea di cucina italiana, che è diversa da come spesso viene percepita all’estero. Abbiamo notato, per esempio, una forte connessione con gli ospiti provenienti dalla Cina: c’è una sensibilità comune verso il cibo come gesto di cura e condivisione.
Qual è la vostra ricetta del cuore?
Andrea:
Il mio piatto del cuore è il ragù alla bolognese. È una ricetta che mi lega profondamente alla mia esperienza qui a Bologna. Sono calabrese, ma sono venuto in questa città per lavorare e proprio nei ristoranti dove ho fatto esperienza ho imparato a prepararlo. Ho “rubato” un po’ di segreti e tecniche in ogni cucina in cui ho lavorato, finché non ho creato la mia versione personale del ragù: un piatto che racchiude il mio percorso, le mie origini e la città che ora rappresenta casa.
Marta:
Il mio piatto del cuore è il pane. È la cosa più povera e al tempo stesso più buona del mondo. Richiede pazienza, ma il processo di farlo è bellissimo: ti calma e la manualità necessaria lo rende un’esperienza unica. Ogni volta che lo preparo sento davvero di creare qualcosa con le mie mani e questo mi dà una soddisfazione speciale.
Lezione di cucina sul Ragù bolognese, il Re della tradizione emiliana
Non perdete l’occasione di imparare a preparare il vero ragù alla bolognese, il condimento simbolo delle tagliatelle. Insieme a Marta e Andrea, vivrete una lezione interamente dedicata al grande protagonista della cucina emiliana.
Prenotate subito il vostro corso e scoprite tutti i segreti di questa ricetta iconica, tramandata di generazione in generazione.
La Community Cesarine
Nata a Bologna nel 2004, Cesarine rappresenta oggi la più ampia rete italiana di cuoche e cuochi di casa, con più di 1.500 membri attivi. Attraverso la piattaforma cesarine.com, mette in contatto viaggiatori e abitanti del luogo, offrendo l’opportunità di scoprire la cucina tradizionale italiana tramite corsi pratici, degustazioni e tour gastronomici. La community valorizza l’autenticità, la convivialità e la condivisione delle conoscenze domestiche, proponendo un’esperienza che va oltre il turismo convenzionale.
Il principale bacino di visitatori proviene dagli Stati Uniti, seguiti da Australia, Regno Unito, Canada e Paesi del Nord Europa. Dal 2019, Cesarine fa parte delle Comunità Diffuse Slow Food, promuovendo un modello di turismo responsabile e a sostegno delle economie locali.