Oggi vi proponiamo un dolce tipico pugliese, le Cartellate, con la ricetta della nostra Cesarina Anna da San Quirico d’Orcia.
Per tradizione, le Cartellate vengono preparate soprattutto durante il periodo invernale, in particolare durante le feste natalizie: secondo alcuni infatti la loro forma ricorderebbe l'aureola o le fasce che avvolsero Gesù Bambino; secondo altri la corona di spine al momento della crocifissione.
Queste rose di pasta arabescata sottilissima e fritta sono un dolce antico le cui origini si perdono nella notte dei tempi e la cui ricetta viene tramandata di generazione in generazione.
È possibile gustare questo dolce in molti modi diversi: il più tradizionale è intingerle nel vincotto, ma ci sono molte varianti altrettanto golose, come gustarle con la cioccolata o il miele o cospargerle di mandorle o codette di zucchero.
