Polpette come se non ci fosse un domani

OPEN CC 22 gen numero 1

Nei secondi piatti dominano le carni e le frattaglie, tipiche della tradizione del "quinto quarto", ovvero i tagli meno pregiati che venivano utilizzati dal popolo. Tra questi spiccano la coda alla vaccinara, uno stufato di coda di bue con sedano e pomodoro, e la trippa alla romana, insaporita con menta e pecorino. Un altro piatto simbolo è l’abbacchio alla scottadito, costolette di agnello cotte alla griglia e servite bollenti.

Anche i contorni hanno un ruolo importante: i carciofi alla giudia, fritti fino a diventare croccanti, e i carciofi alla romana, cotti con prezzemolo, aglio e mentuccia, sono due capolavori della cucina locale.